No Fuorisalone 2013 Johnny Hermann em colaboração com Chiara Mauri apresentou a instalação "Garum, antigo mercado de peixes", na Kombu Kreative Japanese Food, na área de Maroncelli Design District. Plínio, o Velho escreveu: “Garum é uma espécie de líquido muito procurado. É preparado com os intestinos e outras partes do peixe que, de outra forma, seriam descartadas; eles são macerados em sal, de forma que nada mais é do que o resultado da putrefação desses ingredientes. " Garum era um molho antigo, tão precioso quanto um perfume, de que os romanos gostavam muito. Era usado em toda parte: no pão, nas sopas, nos assados e nos peixes, e suas qualidades médicas também eram elogiadas.
Os povos conquistados adquiriram esta mistura com entusiasmo adaptando-a ao seu paladar para simbolizar a incorporação ao universo romano. Uma verdadeira iguaria produzida em escala industrial e amada com uma paixão monstruosa, quanto mais o Império Romano se tornava poderoso, mais a mania por esse molho aumentavaNa verdade também muito caro e considerado o "Molho real imperial". Hoje, como então, tudo isso é Garum: elementos 42, incluindo tentáculos, peixe, chocos, lulas e Clupeiformes, feitas de madeira em bruto e crochet, uma instalação que reproduz um antigo mercado do peixe, atmosfera surreal.
